С первыми прохладными деньками на торговых прилавках традиционно дорожает один из самых востребованных продуктов - куриные столовые яйца. Соцсети уже бурлят обсуждением очередного витка цен, но специалисты рынка успокаивают: паниковать действительно рано.

По их словам, серьезных предпосылок для резкого скачка цен сейчас нет, ситуация стабильная, но тема весьма чувствительна. Ведь любые колебания стоимости социально значимых продуктов воспринимаются не только как экономический сигнал, но и фактор потребительской тревожности, передает газета "Каспий".

На зимней паузе

К концу года ценники на яйца в столице подскочили: куриные - с 12 до 18 гяпик, а за деревенские и вовсе просят вдвое больше. Продавцы объясняют это так: они закупают у сельчан по 35 гяпик за штуку и зарабатывают всего по пять гяпик сверху - наценка чисто символическая. В самих селах рост цен связывают прежде всего с удорожанием кормов. Ячмень и другие смеси заметно подросли в цене, а вместе с ними поднялась себестоимость яиц. Сказывается и сезонность: зимой хозяйства дают меньше продукции, вот предложение и сокращается.

Тем не менее, градус обсуждений заметно снизился. Специалисты подчеркивают: на рынке нет признаков, указывающих на дальнейшее удорожание яиц и мяса птицы. Производственные мощности работают в плановом режиме, логистические цепочки стабильны, а спрос остается прогнозируемым - без сезонных всплесков, которые обычно становятся катализатором роста цен.

Сезонный фактор

Глава ассоциации птицеводов, производителей и экспортеров яиц Мурват Гасанли подчеркивает: заметного подорожания промышленной продукции сейчас действительно нет. Однако поведение покупателей в последние недели стало куда активнее. И именно этот всплеск интереса начинает менять рынок.

По его словам, в ближайшие дни возможен небольшой дефицит - не критичный, но ощутимый.

- Причина проста: спрос с наступлением холодов растет быстрее, чем производители рассчитывали при планировании объемов, - объясняет он. - И такое развитие событий закономерно. Покупатели стали меньше брать дорогую говядину, постепенно переключаясь на более доступные источники белка. На этом фоне яйца и куриное мясо снова выходят на ведущие позиции в потребительской корзине.

При этом выпуск остается стабильным и превышает 5 млн яиц в день. Но меняется сама структура потребления. Если еще в прошлом году каждый день покупали в среднем 3.6-4 млн яиц, то сегодня спрос поднимается до 4.5-4.8 млн, а в отдельные дни достигает пиковых 5.2 млн. И все это создает кратковременные разрывы между полками магазинов и складскими запасами.

Не нужно забывать о сезонном факторе. С наступлением холодов яйценоскость сельских кур естественным образом падает. И это снижение сразу ощущается в небольших хозяйствах. Зимой птица тратит больше энергии на поддержание тепла, а значит, и несется меньше. На фоне устойчивого спроса в сельских районах такая просадка может спровоцировать локальный рост цен. Но это временное и предсказуемое явление, повторяющееся из года в год.

Спрос и предложение

Если проследить эту линию дальше, даже при впечатляющих темпах развития отрасли - росте поголовья, увеличении производственных мощностей, наращивании экспорта, баланс в нашем птицеводстве все равно чаще смещается в сторону спроса. Потребность в этой продукции растет быстрее, чем производители физически успевают адаптироваться. Ведь устойчивость рынка определяется не только сухими цифрами производства.

Она опирается на инфраструктуру: от логистики и складирования до стабильного энерго- и кормоснабжения. Без улучшений потенциал отрасли раскрывается лишь частично. И именно здесь сегодня проходит тонкая грань между стабильностью и очередной волной потребительского ажиотажа. Недостаток мощностей по забою скота - проблема не новая, говорит М.Гасанли, но теперь она выходит на первый план, напрямую влияя на способность сектора превращать выросшее поголовье в готовую продукцию. Например, вместо необходимых 400 тыс. в сутки сегодня забивается лишь около 280 000 голов птицы.

- И потом, - подчеркивает эксперт, - после завершения сезонного цикла бойни должны быть полностью освобождены, очищены, продезинфицированы и оставлены пустыми минимум на полгода. Именно этот промежуток позволяет разрушить цепочки выживания бактерий и вирусов, предотвращая формирование устойчивости к программам вакцинации. Игнорирование этих правил неизбежно проявляется в увеличении случаев заболеваемости и смертности как в мясном, так и в яичном направлении.

От курятника до прилавка

Разбирая ситуацию от курятника до прилавка, выясняем, что высокое потребление и рост производства сами по себе не гарантируют устойчивости. И без инвестиций в переработку, хранение, логистику и ветеринарную инфраструктуру птицеводческой отрасли не обойтись. Кстати, тезис о безусловной поддержке местного производителя - излюбленный мотив чиновников самых разных уровней. Однако сейчас фермеры действительно получают налоговые послабления, и это особенно важно на фоне сезонно растущей стоимости кормов.

Ситуация объясняется просто: собственная кормовая база в стране пока развита недостаточно, поэтому производители во многом ориентируются на импорт. А его удорожание делает себестоимость более чувствительной. Ежегодная потребность в кормах оценивается примерно в 1.5 млн тонн. И хотя в республике выращиваются соя и подсолнечник, внутренних объемов не хватает для покрытия спроса. Таким образом, фискальная поддержка фермеров превращается не просто в стимул, а в эффективный инструмент снижения издержек, который помогает хозяйствам уверенно справляться с сезонными колебаниями и стабильно наращивать производство.